2026年3月1日，《GB/T 46133-2025 杜马斯燃烧法定氮分析方法通则》正式实施——这是我国专门针对杜马斯定氮法的国家标准，为食品、饲料、肥料、燃料、环境样品等领域的总氮测定提供了全国统一的通用规则。

GB/T 46133-2025 确立了杜马斯燃烧法定氮仪定量分析的通用规则， GB 5009.5-2025 删除了2016版对杜马斯法测定低蛋白食品的限制，并新增氩气等经济型载气。

对肉类行业而言，蛋白质含量既是衡量肉类营养价值与产品等级的核心指标，也是营养标签合规与市场监管抽检的重要依据，直接关系到企业的产品定价与市场信任。

杜马斯法把样品放进高温富氧环境里燃烧：试样在燃烧管中生成氮氧化物，经干燥除水后进入还原管还原成氮气，再由热导检测器测定信号、通过校准曲线得出总氮含量，乘以蛋白质换算系数即得蛋白质。相比需要浓硫酸消解、蒸馏、滴定的凯氏定氮法，杜马斯法无需强酸强碱，且基本无人值守——时间、人力、试剂与废弃物处理成本同步下降。国际上，AOAC 992.15等标准早已将杜马斯法用于肉及肉制品、动物饲料的粗蛋白测定。方法更快速、更安全、成本更低，这正是它被越来越广泛的应用于实验室的原因。

德国Eltra的ELEMENTRAC CN-r正是基于这一原理的氮/蛋白质分析仪——凭借精准的燃烧与检测过程控制，它能在不到3分钟的时间里稳定、可靠地完成肉类及其制品的氮含量测定，为蛋白质含量分析提供可靠准确的数据基础。德国Eltra的ELEMENTRAC N-r（CN-r系列的氮/蛋白质专用配置）正是为高通量实验室而生。出结果速度可达凯氏定氮法的70倍以上。

以下是使用Eltra CN-r / N-r 分析仪分析肉类中蛋白质含量的应用报告